正山小种茶什么时候喝最好(正山小种茶能放多长时间)

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丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

冲泡方式不当,会让一款红茶前后泡出来的茶味,判若两茶。

听一位茶友分享,春节时,他给自己的发小送了一盒正山小种去拜年。

前几天他们碰在一起喝茶。

发小泡了那款他带来的花香小种,不曾想泡开一喝,茶味全变了。

茶味淡,香气弱,风味被明显稀释。

这还不是最主要的。

关键是那泡5克装的红茶,居然不耐泡,才泡四冲味道就淡了。

要知道,同款红茶他在家里,起码能泡到八、九冲之后啊。

定睛一看,才看到,发小家里泡茶的茶壶,容量超大。

难怪茶味被稀释得这么厉害!

“呀,你怎么用这么大一把壶泡茶?”

“这不是人多,方便嘛。”

闻言,茶友看着那把适用冲泡玫瑰、茉莉、菊花等各式花茶的大壶,陷入了惆怅。

最后悠悠道出一句,这样吧,下次再来我给你带个盖碗,便宜又好用。

听完茶友分享的故事,心里在感慨:

关于正山小种红茶的冲泡方法,这些三招五式,不可不学!

《2》

一、选对趁手好用的盖碗。

正山小种,出自武夷山。

在武夷山当地,几乎各家茶具店,都能看到这样的基础款式盖碗。

白瓷的,110毫升的,倒钟器形的。

这样的盖碗,可谓冲泡武夷岩茶和正山小种红茶的标配。

从实用角度看,推荐大家在泡正山小种时,入手这样的盖碗。

要是继续用大壶泡茶,将茶汤风味大量稀释后,只求喝茶解渴,未免太暴殄天物。

当然盖碗泡红茶,还少不了以下“配件”:公道杯和品茗杯。

公道杯的作用是盛放茶水、倒茶分汤。

品茗杯呢,则是为了举杯喝茶,考虑到待客所需,茶杯容量不需选太大。

根据平常喝茶人数的多少,配套入手4个/6个/8个白瓷杯,日常泡茶时放着备用,完全绰绰有余。

《3》

二、练习盖碗泡茶的姿势。

刚开始尝试用盖碗泡红茶时,很多新手会存在一个共同顾虑。

盖碗泡茶烫手,该怎么办?

选对标准器形,碗口略微往外撇,碗沿更宽,拿着更能隔热防烫的盖碗,是第一步。

接下来是练习“三指握碗法”。

伸开惯用手(一般是右手),稍微活动手指后。

如图所示,将大拇指和中指伸开,放在盖碗的两侧碗沿。

而食指则搭在盖子的凸起处,固定合盖开口角度,以便倾倒茶汤。

利用三角形能形成稳定性的原理,可以稳稳拿起盖碗。

为避免烫到手,拿盖碗时,千万别碰到碗壁和碗身。

而食指呢,也千万别扣进盖钮底部。

沸水泡茶,远离盖碗的发烫部位,自然能减少烫手风险!

《4》

三、做好泡茶准备。

凡事预则立,不预则废。

为方便下一步的泡茶实战,要提前将台面收拾清爽。

诸如花瓶、茶叶罐以及其它无关杂物要摆远一些,以免碍手碍脚。

落座后,调整坐姿。

如果发现桌子太高,可以加上坐垫。

坐姿高度舒适,接下来的泡茶过程才能更顺手。

盖碗泡茶时,茶具的摆放也有学问。

盖碗和公道杯要一前一后放置,不要挨得太紧。

以免注满水后,一拿起盖碗就碰到了公杯,发出乒乒乓乓的声响。

茶巾、茶夹、茶剪、茶则等零碎物品,建议固定位置摆放。

确保自己需要使用时,能第一时间拿到。

举个栗子,泡茶过程中一不小心洒出了水,及时用茶巾将台面擦干。

不必再起身去翻找,影响泡茶动作的连贯性!

《5》

四、烫壶温杯后投茶,好茶不必洗。

进入泡茶正题,盖碗泡茶时,要用沸水提前烫一遍茶具。

均匀将盖碗、公道杯、茶杯烫一遍。

咖啡倒进热的杯子里会更香。

热水温杯,是必不可少的泡茶仪式感。

在家泡茶时,不建议用自来水。

有条件的话,订购桶装纯净水作为泡茶水,更能真实还原好茶本色。

烫过茶具后,趁热投入干茶。

110毫升盖碗泡正山小种,牢记5克黄金投茶量。

若是没有独立包装的散装红茶,建议在茶桌旁准备一把秤。

秤茶5克,不多不少,更能泡出浓淡适中,风味中正的茶味。

泡袋包装的正山小种(市面上默认包5克),打开包装时建议用剪刀剪开。

倒出干茶的过程会更利索流畅,避免暴力撕开时,干茶洒得到处都是。

投茶后,轻摇盖碗,揭开一丝缝。

红茶干茶好比进入桑拿房,借助热气的熏蒸,干茶香能够更好吐露。

细闻过干茶香气后,注水冲泡。

对来源可靠的好茶而言,不必洗茶,泡出来直接喝便是。

《6》

五、正山小种要用沸水冲泡!

经常能听到类似的说法。

“泡红茶水温不能太高,温水冲泡更好,以免将好茶烫坏,85℃才是理想冲泡水温……”

不不不,事实并非如此。

好茶不怕开水烫,红茶也不例外!

真正的正山小种,值钱之处在于“正山”二字。

正山指产地范围。

只有以武夷山桐木地带为中心的高山小种红茶,才能冠名“正山小种”。

桐木当地属于自然保护区,生态环境极佳,茶叶原料内含有的养分、风味物质丰富。

当地的红茶,只要工艺不出差池,品质绝对不会差。

泡茶时可以放心用沸水冲泡,不必担心烫坏嫩叶、泡出酸味、茶味发苦等困扰。

恰恰相反,沸水冲泡更能快速、彻底、有效激发茶香、茶味。

茶香上,花香、蜜香、果香、桂圆香馥郁。

茶味上,清甜、甘润、饱满、甘醇,饮后回甘生津明显。

这样又香又鲜醇的好茶本色,少不了沸水的助力,才能完美体现!

《7》

六、盖碗泡红茶,茶味没泡淡前都不需要坐杯。

将水烧沸后,注水泡茶。

盖碗泡茶前,起手势如下。

一手持盖靠在盖碗旁,一手提起烧水壶准备往下注水。

在干茶上方,快速打圈均匀注满水后。

紧接着就是合盖、出汤、沥干等一气呵成的连贯动作。

对内质丰富的正山小种而言,前5冲左右,在茶味没有泡淡前,泡茶动作要快。

快速注水,快速出汤,从注水到倒出大量茶汤。

用时在短短数秒内,更能避免茶味被提前消耗,滋味被泡浓。

等泡到最后,茶味被慢慢泡淡时,泡茶速度可以稍缓一些。

依次往下,适当坐杯5秒、10秒、15秒等。

根据茶味浓淡表现增加浸泡时间,直至彻底榨尽茶味,再画上句号。

盖碗泡红茶,遵照“前快后慢”的浸泡时间,更能妥当利用每一分茶味!

《8》

在武夷山,经常能听到“三个师傅”的说法。

带山师傅、做青师傅、焙火师傅。

这讲的是岩茶的制作流程繁琐,得来不易。

和岩茶一样,优质正山小种,同样凝聚着制茶人的艰辛。

从采摘、到摊晾、再到揉捻、发酵等,一路以来稳扎稳打,才能做出好茶。

因为好茶来之不易,为了喝准好茶的风采。

圈内在“三个师傅”的基础上,另外加了“泡茶师傅”一说。

看中的,正是冲泡对茶味的影响。

不然没有章法,胡乱冲泡,实在是对好茶的辜负!

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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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